बात गुड़ की चले और हमें पश्चिमी उत्तरप्रदेश के ब्रजमंडल के बुलंदशहर में बिताया अपना बचपन याद न आये यह कैसे हो सकता है।सर्दी के महीनों ...
बात गुड़ की चले और हमें पश्चिमी उत्तरप्रदेश के ब्रजमंडल के बुलंदशहर
में बिताया अपना बचपन याद न आये यह कैसे हो सकता है।सर्दी के महीनों में
गुड़ की ग़ज़्ज़क ,तिलकुट और मलीदा खाने में अपना विशेष स्थान जब तब
बनाते रहते थे।आज जब इल्म हुआ के सफ़ेद चीनी पोषक तत्वों से रिक्त एक
धीमा जहर ही है तब गुड़ याद आया।जो खनिज लवणों ,विटामिन और सुपाच्य
कार्बोहाइडरटोन का सर्वोत्तम स्रोत माना गया है।
गुड़ खाने के बाद आपके रक्त में
शक़्कर का शुगर का न तो उछाल आता है न यकायक गिरावट। धीरे -धीरे
किसी सस्टेन्ड रिलीज़ दवा दारु सा गुड़ शरीर को ऊर्जित किये रहता है। वजह
इसका glycemic Index कम होता है चीनी के बरक्स ,कैंडी के बरक्स,
आईस्क्रीमके बरक्स।आइये जानते हैं इसके कुछ फायदे :
(१ )गुड़ सुपाच्य होने के साथ पाचक रसों किण्वकों में वृध्दि करता है। न सिर्फ
पाचन को एड़ लगाता है पुरानी से पुरानी कब्ज़ को तोड़ता है।पुराना गुड़ एक
दवा बन जाता है कब्ज़ की। बस खाने के बाद इसकी छोटी सी डली मुंह में रख
लें।रात को गर्म दूध के साथ गुड़ का सेवन प्रात : गर्म पानी के साथ इसका खाली
पेट सेवन विशेष लाभकारी माना गया है।कहते हैं मूली बहुत पाचक होती है
लेकिन खुद नहीं पचती। इसे भी पचा देता है गुड़। मूली खाने के बाद गुड़ की
डली
खा लीजिये न मूली की डकारें आएँगी न अपच होगी।
(२ )यकृत यानी आपके Liver आपके जिगर का जिगरी दोस्त है गुड़। शरीर में
जमा विषैले तत्वों की निकासी में मददगार सिद्ध होता है इसका सेवन।दिन भर
में २५-५० ग्राम तक गुड़ आप मज़े से खा सकते हैं।
(३ )सर्दी -जुकाम बुखार (फ्ल्यू )जैसे लक्षणों की उग्रता को कम करता है गुड़।
इसे आप चाय के साथ टुकड़ा टुकड़ा खा सकते हैं गर्म पानी से ले सकते हैं। एक
गर्माहट एक गुनगुनाहट सी ऊर्जा की बनाये रहता है गुड़ यानी run down
feeling का शमन करता है।
(४ )खून साफ़ रखता है गुड़ :इसका नियमित अल्प मात्रा में सेवन गर्म पानी के
सेवन की ही तरह एक बचावी चिकित्सा का काम कर सकता है।
(५ )इसमें मौजूद ज़िंक और सेलेनियम खनिज इसे एक बेहतरीन एंटी -
ऑक्सीडेंट का दर्ज़ा दिलवा देता है।यह एक तरह से कुछ मुफीद खनिजों और
विटामिनों का समुच्चय है। शरीर में कोशिकाओं के स्तर पर होने वाली तोड़ फोड़
की भरपाई करता है गुड़। यानी फ्री -रेडिक्लस का दुश्मन नंबर एक है।
(६ )उद्योगिक धूल में काम करने वाले कामगारों के श्वसनी तंत्र ,फेफड़ों ,
अंतड़ियों भोजन नाली ,उदर आदिक में जमा अवांछित कणों प्रदूषकों की
सफाई करता है गुड़ :
चाहे वह फिर भट्टा मज़दूर हों भवन निर्माण में मुब्तिला मजदूर या कंकर
पत्थर का चूरा तैयार करने वाले
सीमेंट उद्योग में काम करने वाले गरीब लोग हों।
(७ )कुछ युवतियों को मासिक स्राव के दिनों में पेट में ऐंठन की बे -दमी की
शिकायत हो जाती है गुड़ में मौजूद पोषक तत्व इन लक्षणों का शमन करते हैं।
अवसाद जैसे लक्षणों से चिड़चिड़े पन से राहत दिलवाता है क्योंकि इसका सेवन
एक प्रकार की मॉर्फिन शरीर से ही तैयार करवा देता है जिसे आप चाहे तो
endogenous morphine(या ओपीओडस ) कह सकते हैं। यह शरीर द्वारा
तैयार
neuropeptides और peptide हारमोन होतें हैं जिन्हें endorphins कहा
जाता है। मूड एलिवेटर्स हैं ये हारमोन।तुनक मिजाज़ी मूड स्विंग्स से निजात
दिलवाते हैं।
(शेष दूसरी किश्त में पढ़िए ...)
में बिताया अपना बचपन याद न आये यह कैसे हो सकता है।सर्दी के महीनों में
गुड़ की ग़ज़्ज़क ,तिलकुट और मलीदा खाने में अपना विशेष स्थान जब तब
बनाते रहते थे।आज जब इल्म हुआ के सफ़ेद चीनी पोषक तत्वों से रिक्त एक
धीमा जहर ही है तब गुड़ याद आया।जो खनिज लवणों ,विटामिन और सुपाच्य
कार्बोहाइडरटोन का सर्वोत्तम स्रोत माना गया है।
गुड़ खाने के बाद आपके रक्त में
शक़्कर का शुगर का न तो उछाल आता है न यकायक गिरावट। धीरे -धीरे
किसी सस्टेन्ड रिलीज़ दवा दारु सा गुड़ शरीर को ऊर्जित किये रहता है। वजह
इसका glycemic Index कम होता है चीनी के बरक्स ,कैंडी के बरक्स,
आईस्क्रीमके बरक्स।आइये जानते हैं इसके कुछ फायदे :
(१ )गुड़ सुपाच्य होने के साथ पाचक रसों किण्वकों में वृध्दि करता है। न सिर्फ
पाचन को एड़ लगाता है पुरानी से पुरानी कब्ज़ को तोड़ता है।पुराना गुड़ एक
दवा बन जाता है कब्ज़ की। बस खाने के बाद इसकी छोटी सी डली मुंह में रख
लें।रात को गर्म दूध के साथ गुड़ का सेवन प्रात : गर्म पानी के साथ इसका खाली
पेट सेवन विशेष लाभकारी माना गया है।कहते हैं मूली बहुत पाचक होती है
लेकिन खुद नहीं पचती। इसे भी पचा देता है गुड़। मूली खाने के बाद गुड़ की
डली
खा लीजिये न मूली की डकारें आएँगी न अपच होगी।
(२ )यकृत यानी आपके Liver आपके जिगर का जिगरी दोस्त है गुड़। शरीर में
जमा विषैले तत्वों की निकासी में मददगार सिद्ध होता है इसका सेवन।दिन भर
में २५-५० ग्राम तक गुड़ आप मज़े से खा सकते हैं।
(३ )सर्दी -जुकाम बुखार (फ्ल्यू )जैसे लक्षणों की उग्रता को कम करता है गुड़।
इसे आप चाय के साथ टुकड़ा टुकड़ा खा सकते हैं गर्म पानी से ले सकते हैं। एक
गर्माहट एक गुनगुनाहट सी ऊर्जा की बनाये रहता है गुड़ यानी run down
feeling का शमन करता है।
(४ )खून साफ़ रखता है गुड़ :इसका नियमित अल्प मात्रा में सेवन गर्म पानी के
सेवन की ही तरह एक बचावी चिकित्सा का काम कर सकता है।
(५ )इसमें मौजूद ज़िंक और सेलेनियम खनिज इसे एक बेहतरीन एंटी -
ऑक्सीडेंट का दर्ज़ा दिलवा देता है।यह एक तरह से कुछ मुफीद खनिजों और
विटामिनों का समुच्चय है। शरीर में कोशिकाओं के स्तर पर होने वाली तोड़ फोड़
की भरपाई करता है गुड़। यानी फ्री -रेडिक्लस का दुश्मन नंबर एक है।
(६ )उद्योगिक धूल में काम करने वाले कामगारों के श्वसनी तंत्र ,फेफड़ों ,
अंतड़ियों भोजन नाली ,उदर आदिक में जमा अवांछित कणों प्रदूषकों की
सफाई करता है गुड़ :
चाहे वह फिर भट्टा मज़दूर हों भवन निर्माण में मुब्तिला मजदूर या कंकर
पत्थर का चूरा तैयार करने वाले
सीमेंट उद्योग में काम करने वाले गरीब लोग हों।
(७ )कुछ युवतियों को मासिक स्राव के दिनों में पेट में ऐंठन की बे -दमी की
शिकायत हो जाती है गुड़ में मौजूद पोषक तत्व इन लक्षणों का शमन करते हैं।
अवसाद जैसे लक्षणों से चिड़चिड़े पन से राहत दिलवाता है क्योंकि इसका सेवन
एक प्रकार की मॉर्फिन शरीर से ही तैयार करवा देता है जिसे आप चाहे तो
endogenous morphine(या ओपीओडस ) कह सकते हैं। यह शरीर द्वारा
तैयार
neuropeptides और peptide हारमोन होतें हैं जिन्हें endorphins कहा
जाता है। मूड एलिवेटर्स हैं ये हारमोन।तुनक मिजाज़ी मूड स्विंग्स से निजात
दिलवाते हैं।
(शेष दूसरी किश्त में पढ़िए ...)
My earliest memory of winter in Delhi, and perhaps my favourite, dates back to when I was maybe four years old. My mom had asked me to call my brother to the dinner table where laid a plate of Makki ki Roti, gur and a generous dollop of ghee. I remember thinking I would take just one small bite. Needless to say, I never made it to my brother's room... And a few minutes later, he found me polishing off his dinner, and not at all sorry for doing so. Who could blame me? The flavour of gur is just so heavenly. Another of my favourites is my nani's timeless Gur ki Roti loaded with ghee and saunf. To this day, the rustic earthy scent rewinds the clock and takes me back to my playful childhood days. Jaggery i.e. "Gur" in Hindi is also known as 'Bellam' in Telugu, 'Vellam' in Tamil, 'Sharkara' in Malayalam, 'Bella' in Kannada, and 'Gul' in Marathi. It is basically unrefined sugar which is obtained from raw, concentrated sugarcane juice. Althoughgur can be made from other sources, namely from date palm (nolen gur) and the sap ofcoconut, the one made from sugarcane juice is the most commonly used. It is prepared by boiling sugar cane juice till it solidifies and then put into blocks.
Jaggery benefits: It is prepared by boiling sugar cane juice till it solidifies and then put into blocks
Here are 15 jaggery benefits everyone should know -
1. Prevents constipation: Jaggery activates the digestive enzymes in the body, stimulates bowel movements and thus helps prevent and relieve constipation. Constipation is a condition in which there is difficulty in emptying the bowels, usually associated with hardened faeces. It also acts as a diuretic that can help stimulate bowel movement. A small piece of jaggery after lunch could kick-start digestion, which is key to good overall health.
2. Detoxes the liver: Jaggery is a natural body cleanser, further reducing the workload of the liver. Jaggery helps cleanse the liver by flushing out harmful toxins from the body, which further helps detoxify the liver. So if you want to effectively detox your body, bite into a piece of jaggery.
3. Treats flu-like symptoms: Fight symptoms of a cold and cough with the help of gur. All you need to do is mix it with warm water and drink up, or even add it in your teainstead of sugar to reap the benefits. Jaggery produces heat in the body, which is why generally people consume it in winters. The warming effect in jaggery makes it an amazing sweet that can treat cold and flu.
4. Blood purifier: One of the most well-known benefits of jaggery is its ability to purify the blood. When consumed on a regular basis and in limited quantities, it cleanses the blood, leaving your body healthy. Clean blood will mean a healthier body and will ensure that it is free from any disease.
5. Boosts immunity: Jaggery is loaded with antioxidants and minerals such as zinc and selenium, which in turn help prevent free-radical damage and also boost resistance against infections. Jaggery also helps increase the total count of haemoglobin in the blood.
Jaggery benefits: Jaggery is loaded with antioxidants and minerals such as zinc and selenium
6. Cleanses the body: Jaggery is one of the best natural cleansing agents for the body, hence it is advised to eat jaggery to remove unwanted particles from the body. It efficiently cleans the respiratory tract, lungs, intestines, stomach and food pipe. Eating jaggery is highly recommended for people working in heavily polluted areas such as factories or coal mines.
7. Eases menstrual pain: Jaggery, due to its richness in many essential nutrients, is an effective natural treatment for menstrual problems, especially providing relief from cramps. In case you experience sudden mood swings just before your period, you should eat a small piece of jaggery daily to combat symptoms of PMS since it leads the release of endorphins. These endorphins relax your body, thereby preventing premenstrual syndrome (PMS).
Eat a small piece of jaggery daily to combat symptoms of PMS
8. Prevents anaemia: Jaggery is rich in iron and folate which help prevent anaemia by ensuring that a normal level of red blood cells is maintained. This is especially beneficial for pregnant women. It ensures that a normal level of red blood cells is maintained. Moreover, it provides instant energy to the body.
9. Boosts intestinal health: Jaggery also boosts intestinal strength due to its high magnesium content. With every 10 gram of jaggery, you get 16 mg of magnesium, which is 4 percent of the daily requirement of this mineral.
10. Cools the stomach: Jaggery helps in maintaining normal body temperature which helps in keeping your stomach cool. Experts recommend drinking Gur Sharbat (jaggery soaked in ice cold water) during the summer months to cool off.
Akhil Ahmed's Gur Sharbat circa 1947. Address: Corner of Pahadi Imli, Chitli Qabar, Jama Masjid, Old Delhi11. Controls blood pressure: Jaggery contains potassium and sodium, which play an important role in the maintenance of acid levels in the body. It makes sure that a normal level of blood pressure is properly maintained.
12. Prevents respiratory problems: By consuming jaggery regularly, you can prevent many respiratory problems such as asthma, bronchitis, etc. Experts recommend eating this natural sweetener with sesame seeds for wonderful benefits for the respiratory system.
13. Relieves joint pain: "If you suffer from aches and pains in your joints, eating jaggery can provide you with much-needed relief", says Dr. Manoj K. Ahuja, Sukhda Hospital. You can eat it with a piece of ginger to alleviate joint pain, or even drink a glass of milk with jaggery every day to help strengthen the bones, thus preventing joint and bone problems such as arthritis.
14. Weight loss: "Jaggery is surprisingly effective as an aid for weight loss. This is because jaggery is a rich source of potassium, which is a mineral that helps in the balance of electrolytes as well as building muscles and boosting metabolism. Potassium also helps in the reduction of water retention, which helps in managing your weight", says Delhi-based Nutritionist Anshul Jaibharat. These factors play an important role in effective weight loss, so if you're looking to lose some unwanted pounds, include this food in your diet.
15. Good source of energy: While sugar is a simple carbohydrate that gets absorbed in the bloodstream instantly and gives instant energy, jaggery is a complex carbohydrate that gives energy to the body gradually and for a longer time. This means that the levels of blood sugar do not get raised immediately. It also helps prevent fatigue and weakness of the body.
Note: It is, however, suggested to consume jaggery in moderation, as it is slightly higher in calories, containing up to 4 kcal/gram.
Nolen Gurer Sandesh. Image Credits: www.colorandspices.blogspot.comNow that you know how good jaggery is for you, don't feel guilty when you can't stop munching on Gur Pare at home, or while digging into Nolen Gurer (date palm jaggery) Sandesh at Girish Chandra Dey and Nakur Chandra Nandy in Kolkata. And surprisingly, this winter specialty is now available throughout the year since restaurants and sweet shops are using smart preserving techniques to feed the fan frenzy.
Sudip Mullick from Balaram Mullick & Radharaman Mullick shares his secret, "We preserve nolen gur in its solidified form or as patali gur at minus 25 degrees. This process takes place in March and the gur usually lasts till November." So if you haven't tried Bhojohori Manna's scrumptious Nolen Gur Ice Cream in the scorching summer, you're missing out! And how could we forget Gopala's Gur Rasgulla in Delhi? This jaggery jewel is unlike anything you've ever tasted.
We're also in love with Chef Joymalya Banerjee's contemporary Nolen Gurer Madeleines at Bohemian, as well as his Prawn and Crabmeat Dumplings stewed in Spicy Nolen Gurer reduction. Chef Sabyasachi Gorai of Lavaash by Saby serves a scoop of refreshing Nolen Gur Ice Cream topped off with a jaggery glaze with an Orange Pound Cake and it is pure genius. Yes, there is some serious experimentation going on in kitchens across India, with chefs rustling up sheer magic with gur.
Lavaash by Saby's Orange Pound Cake with Nolen Gur Ice Cream
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